pt.toflyintheworld.com
Novas receitas

Receita fácil de pastelaria infalível para tortas

Receita fácil de pastelaria infalível para tortas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Tortas e tortas
  • Pastelaria
  • Massa quebradiça

Esta é minha receita básica de massa quebrada que uso para tortas salgadas, tortas e quiches. Em comparação com a massa quebrada tradicional, é muito mais simples de fazer, pois requer azeite em vez de manteiga.

166 pessoas fizeram isso

IngredientesFaz: 2 caixas de torta

  • 1 ovo
  • 120ml de leite morno
  • 60ml de azeite de oliva extra virgem
  • 1 pitada de sal
  • 200 a 250g de farinha simples

MétodoPrep: 10min ›Tempo extra: 15min resfriamento› Pronto em: 25min

  1. Bata os ovos, o leite morno e o azeite de oliva em uma tigela grande; tempere com sal. Adicione 200g de farinha, aos poucos, mexendo bem até a massa formar e acrescentando mais farinha se necessário.
  2. Retire a massa da tigela e coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada; Sove levemente até ficar homogêneo. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.
  3. Depois de resfriada, a massa está pronta para ser usada.

Não há necessidade de sobrecarregar

Não amasse muito, caso contrário o glúten reagirá e você não obterá a textura escamosa que deseja.

À mão ou no processador de alimentos?

Esta receita pode ser preparada manualmente ou usando um processador de alimentos. Você só precisa seguir os mesmos passos simples.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(0)

Resenhas em inglês (0)

Mais coleções


Receita de folha de massa folhada rápida caseira | Perfeito para sopros, tortas e tortas.

Já experimentou fazer a sua própria folhada em casa com massa folhada caseira? Aqui está uma receita rápida e simples de como você pode fazer uma massa folhada caseira e criar pratos deliciosos com ela.

Esta receita de massa folhada rápida veio depois de muitas pesquisas e testes sobre como torná-la simples e crocante e crocante e deliciosa com ingredientes fáceis como farinha, sal e manteiga. Aqui está uma receita rápida e simples de como você pode fazer uma massa folhada caseira e criar pratos deliciosos com ela.


Como você faz uma crosta de torta do zero?

Fazer uma crosta de torta do zero é realmente muito fácil. O truque é manter a gordura fria ao cortá-la nos ingredientes secos e não misturar demais a massa da torta depois de adicionar os ingredientes úmidos.

E certifique-se de não pular a etapa de resfriamento antes de estender a massa da torta. Ele ficará menos quebradiço e se estenderá muito melhor quando esfriar por pelo menos uma hora.

Você também deve se certificar de que o estende com cuidado. Se você empurrar para baixo com muita força com o rolo de massa e tentar desenrolá-lo super rápido, ele se desintegrará e se partirá em você. Deixe a massa esfriar em um disco achatado e depois abra delicadamente e ficará perfeito.


Mistura de Pastelaria Fácil Perfeita (Massa de Torta)

Minha avó usou esta receita de mistura de massa (crosta de torta). É extremamente fácil e ótimo para iniciantes que querem fazer coisas do zero. Adequado para quem não pode ter aparelhos sofisticados ou misturadores caros à mão!

Ingredientes

  • 3- & frac12 xícaras de farinha multiuso
  • & frac12 colheres de chá de sal
  • 1 xícara de gordura vegetal
  • 3 colheres de sopa de água fria ou mais conforme necessário
  • & frac14 xícaras de farinha, para massa para enrolar

Preparação

Coloque a farinha, o sal e a gordura vegetal em uma tigela grande e use duas facas (ou um cortador de massa, se houver) para & # 8220cortar & # 8221 os ingredientes juntos. É uma forma de misturar que não mistura a farinha e a gordura vegetal. Você simplesmente senta com a tigela em seu colo ou em um balcão e, usando duas facas de manteiga, cria uma & # 8220x & # 8221 e separa, como uma tesoura faria, raspando as lâminas uma na outra. Continue cortando a gordura até que a mistura de massa pareça uma farinha grossa.

Em seguida, coloque aproximadamente 1 1/4 xícara da mistura para massa em uma tigela pequena. Adicione água fria e misture com um garfo até que grude e você possa formar uma pequena bola do tamanho de uma bola de beisebol. Se ainda parecer esfarelento, adicione outra colher de sopa de água. Forme uma bola e leve à geladeira até a hora de usar.

Polvilhe levemente com farinha uma superfície limpa. Coloque a massa no centro e enrole usando um rolo de massa levemente enfarinhada (ou garrafa de vinho limpa ou vidro em formato de alfinete & # 8212 melhore se for necessário). Estenda-o em um círculo fino, girando na direção em que você está rolando a massa para criar um círculo. Se as bordas se dividirem, não se preocupe. Podemos consertar isso também (veja abaixo)!

Quando a crosta da torta tiver aproximadamente o tamanho de uma bandeja de torta de tamanho padrão, vire a forma de torta funda no topo da crosta para ver se as bordas da crosta se destacam cerca de 5 centímetros. Se não o fizerem, continue rolando um pouco mais até que o façam.

Quando a crosta da torta estiver do tamanho certo, esfregue um pouco de farinha na crosta e puxe-a lentamente para fora da superfície de trabalho. Usando as duas mãos, transfira a crosta para o prato, enfarinhada com a superfície para baixo. Pegue as laterais da massa e coloque-as contra as laterais do prato, para não esticar demais a massa. Em seguida, usando uma faca de manteiga, corte a massa extra passando-a ao longo da parte de baixo da borda da sua assadeira. Se você tiver um que não tenha uma borda, corte cerca de meia polegada abaixo da parte superior da parte externa da forma de torta. A crosta da torta vai encolher e você quer um pouco mais para ter certeza de que isso não acontecerá com você! Use um garfo ou algum dispositivo de borda elegante para criar um padrão em torno da borda, se desejar. Isso também ajuda a evitar que as bordas encolham.

A solução se a crosta da torta se partir, tiver um buraco, rachar etc.: Pegue um pouco da crosta extra que você cortou e umedeça levemente com água. Em seguida, use isso para remendar áreas que precisam de um reforço. Deve ficar bem dentro!

Se você tiver que pré-assar a crosta para coisas como torta de maçã ou torta de abóbora, pique algumas vezes na parte inferior e coloque uma folha de papel alumínio por cima. Recheie com feijão ou arroz cru e leve ao forno pré-aquecido. Asse a 375ºF por 12 minutos. Remova imediatamente e coloque no balcão até que esteja pronto para usar.

A receita faz uma mistura extra para assar.

Vovó Walls fazia seus doces dessa maneira. Agora, três gerações depois, estou ensinando minha filha a usá-lo também. Temos cinco gerações de provas de que isso funciona!


Receita de pastelaria de massa quebrada perfeita

Todo padeiro deve saber fazer uma receita de massa quebrada. Feita básica ou doce, esta receita simples com ovo e manteiga pode ser usada para uma variedade dos melhores pratos doces e salgados, desde tortas, tortas, quiche, biscoitos e apenas para algumas idéias. ao mesmo tempo que é fácil de usar e perfeitamente nítido e escamoso.


VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR & hellip

É claro que usamos essa crosta de torta para fazer várias tortas deliciosas. Aqui está uma amostra dos favoritos dos leitores! Para ver minha maneira tradicional de fazer Perfect Flaky Pie Crust & ndash Perfect Flaky Pie Crust & ndash confira esta receita e vídeo!


Crosta de torta à prova de idiotas

  • 4 xícaras de farinha
  • 1¾ xícara de gordura vegetal com sabor de manteiga
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • 1 ovo
  • ½ xícara de água gelada

Usando um liquidificador ou garfo, misture a farinha, a gordura vegetal, o açúcar e o sal até obter uma mistura de migalhas grosseiras.

Combine vinagre, ovo e água e misture bem. Adicione os ingredientes molhados à mistura de farinha e misture rapidamente. Tenha cuidado para não sobrecarregar a mistura de massa apenas até que o líquido seja absorvido pela mistura de farinha. Leve à geladeira pelo menos 15 minutos antes de enrolar.

Essa massa pode ser dividida em porções individuais de crosta, embrulhada e congelada para uso posterior. E por falar em empadão de frango - vamos fazer um! É um prazer ter uma torta feita do zero.


Um dos meus objetivos para 2016 era desenvolver uma crosta infalível de torta de manteiga que qualquer um poderia fazer. Passei horas pesquisando o assunto e inúmeras noites na minha cozinha assando uma torta após a outra. Foi uma longa estrada e eu & # 8217m não vou mentir & # 8211 nem sempre foi fácil! Algumas das crostas da torta ficaram muito gordurosas & # 8230 outras muito secas & # 8230 algumas não & # 8217t estenderiam & # 8230 algumas encolheram no minuto em que entraram no forno & # 8230 e assim por diante e sobre e assim por diante. Até que finalmente, depois de exatamente 26 falhas, meu trabalho árduo valeu a pena. O número 27 da sorte era esquisito, saboroso e rapidamente se tornou meu favorito de todos os tempos.

Então, sem mais delongas, permita-me apresentar você ao meu amado infalível toda a crosta de torta de manteiga!

Devo avisá-lo & # 8211 esta receita não é convencional. Para começar, só faz uma crosta de torta por receita. Você terá pouco mais de meio quilo de massa de torta, o que fornecerá bastante para cobrir a forma de torta, bem como algumas sobras que você pode usar para fazer uma crosta trançada, adicionar recortes decorativos ou simplesmente descartar. Se você estiver fazendo uma torta com crosta dupla, precisará fazer esta receita duas vezes para ter massa suficiente.

Escolhendo seus ingredientes:

  • Para esta receita, você precisará de: farinha, amido de milho, açúcar, sal, manteiga, água e vinagre de cidra de maçã.
  • A manteiga é facilmente o ingrediente mais importante quando se trata de fazer a crosta da torta. Como muitos padeiros sérios de tortas, adoro usar manteiga de estilo europeu, uma vez que é doce e tem maior teor de gordura do que a manteiga padrão; no entanto, qualquer manteiga sem sal vai funcionar. Não importa a marca de manteiga que você usa, certifique-se de mantê-la como frio que possível! Recomendo cortar a manteiga gelada em cubinhos e depois colocá-los no congelador por 5 minutos antes de começar a trabalhar.
  • A maioria das receitas de crosta de torta usa farinha como aglutinante, mas minha receita usa uma combinação de farinha e amido de milho. A adição de amido de milho ajuda a reduzir a quantidade de glúten na crosta, o que ajuda a mantê-la em flocos e macia.
  • O líquido que usaremos nesta receita é uma mistura de água e vinagre de maçã. Você vai querer combinar os dois em um copo medidor e colocar a mistura na geladeira até que seja necessário. Se você achar que precisa de mais líquido para juntar a crosta, adicione uma colher de chá de água por vez. Apenas tome cuidado para não adicionar muito! Você vai querer que a massa esteja úmida o suficiente para segurar quando for comprimida.
  • Eu adoro usar sal marinho finamente moído para esta crosta infalível de torta de manteiga, mas o sal kosher e até mesmo o sal de mesa funcionam em uma pitada.
  • Escolha uma marca de farinha de qualidade com a qual você goste de trabalhar. Eu uso farinha King Arthur não branqueada na crosta da minha torta e recomendo vivamente que os experimente se estiver à procura de uma nova marca para experimentar.

Ferramentas essenciais:

  • A ferramenta mais óbvia de que você precisa é um prato de torta para assar sua torta! Você pode clicar aqui para verificar meu prato de torta de vidro favorito e você pode clicar aqui para verificar meu prato de torta de cerâmica favorito.
  • Você precisará de um cortador de massa ou de um liquidificador para transformar a manteiga nos ingredientes secos. Eu comprei recentemente este liquidificador de massa de chef de primavera e absolutamente AMEI!
  • Se você ainda não os possui, precisará de copos e colheres com medidas precisas. Eu sugiro usar copos medidores de aço inoxidável e colheres de medida para os ingredientes secos e um copo medidor com bico de vidro para os ingredientes líquidos.
  • Eu tenho um milhão de rolos de macarrão, mas este rolo de madeira 12 & # 8243 é o meu favorito. É robusto, bonito e rola a massa como um campeão.
  • Para evitar que a crosta da torta queime, compre um protetor de crosta e coloque-o sobre a torta após 30 minutos de cozimento. Eu uso essa versão de silicone Wilton o tempo todo. Você também pode fazer uma versão caseira usando papel alumínio. Para fazer isso, simplesmente arranque um pedaço de papel alumínio com cerca de 30 centímetros de comprimento. Dobre a folha de papel alumínio em três, longitudinalmente, e prenda as pontas com um clipe de papel. Após 30 minutos de cozimento, deslize suavemente a proteção de papel alumínio sobre a crosta e deixe até que a torta esteja assada.
  • Se você for novo no desenvolvimento de crosta de torta, um tapete de crosta de torta será útil! Esta versão de silicone é a minha favorita.
  • Você precisará de uma espátula, então por que não comprar esta adorável & # 8220; mantenha a calma e leve ao forno & # 8221? Eu tenho cerca de 30 deles! Eles são baratos, duráveis ​​e divertidos.
  • Postei uma foto deste servidor de torta & # 8220I & # 8217m aqui apenas para sobremesa & # 8221 no meu instagram na semana passada e recebi muitas perguntas sobre onde comprá-lo. Você pode clicar aqui para conferir.

Dicas e truques para o sucesso da receita:

  • Leia a receita duas vezes e siga-a exatamente como escrito! Qualquer alteração na lista de ingredientes ou no método certamente afetará o resultado geral da massa da torta.
  • Esteja ciente da temperatura do inteira vez que você estiver fazendo a massa. Nunca deve esquentar e a manteiga nunca deve derreter!
  • Faça a crosta da torta com antecedência! Precisa de pelo menos 2 horas na geladeira antes de ser desenrolado, outra hora depois que for colocado na forma de torta e pelo menos mais 20 minutos depois de ser preenchido. Se você diminuir o tempo de resfriamento, a crosta da torta provavelmente encolherá ao assar. Se você planeja assar várias tortas em um dia, sugiro fazer as crostas da torta com antecedência. A crosta da torta vai ficar, bem embrulhada em filme plástico, na geladeira por até 3 dias e no freezer por até dois meses.
  • Escolha o prato de torta certo. Quando comecei a fazer tortas, eu tinha não ideia o quanto isso importa! Mas realmente, realmente faz. Os pratos de torta vêm em vários tamanhos, formatos e são feitos de uma variedade de materiais, como vidro, cerâmica, alumínio e metal. Eu prefiro assar com pratos de torta de vidro porque o vidro conduz o calor uniformemente, o que ajuda a crosta e o recheio a cozinharem de maneira consistente. Minha segunda escolha são os pratos de cerâmica para torta, que conduzem o calor tão bem quanto o vidro, mas podem prejudicar o tempo de cozimento, especialmente se você estiver usando um prato de cerâmica muito grosso. Eu evito pratos de torta de metal quando possível porque eles absorvem calor muito rapidamente e tendem a produzir crostas de tortas cozidas demais. Se você deve usar uma travessa de metal para tortas, sugiro ficar de olho na torta e ajustar o tempo de cozimento conforme necessário. Esta receita faz massa de torta suficiente para forrar um prato de torta 9 & # 8243 ou 10 & # 8243.
  • Tenha cuidado para não sobrecarregar sua massa. Trabalhar demais a massa ativa o glúten da farinha, o que pode fazer com que a crosta fique dura e encolha durante o cozimento. As boas notícias? Você pode desativar o glúten colocando a massa na geladeira para esfriar.
  • Antes de estender a crosta da torta gelada, certifique-se de que ela esteja na temperatura certa realizando um teste simples: pressione a massa levemente com o dedo, a ponta do dedo deve deixar uma marca, mas não deve afundar facilmente na massa. Se a massa estiver muito macia, coloque-a de volta na geladeira para continuar resfriando se a massa estiver muito dura, deixe amolecer em temperatura ambiente por 10 a 20 minutos.

Então, você está pronto para lidar com essa crosta infalível de torta de manteiga ou o quê ?!


Parte 2: Implementando

Você descobrirá que essa massa é muito fácil de trabalhar porque ela não é incrivelmente curta, como os doces usados ​​por chefs de confeitaria sofisticados. (Regra prática: maior proporção de manteiga para farinha = massa mais rica e quebradiça = indulgente = massa muito difícil de trabalhar = deixe isso para os profissionais).

Então, veja como enrolar massa de crosta de torta:

Comece a implantar & # 8211 Coloque o disco resfriado em uma superfície enfarinhada e estenda em um círculo. Mude / vire a massa enquanto a estende para garantir que ela não grude na superfície de trabalho & # 8211 se estiver, deslize para o lado, polvilhe mais farinha na superfície de trabalho e continue. Polvilhe a parte superior da massa e o rolo de massa, se necessário (às vezes faz, às vezes não)

Implemente o BIG & # 8211 Desenrole em um círculo 10cm / 4 & # 8243 maior do que a forma de torta. Parece grande & # 8211, mas você precisa encaixá-lo na forma de torta e deseja pelo menos 1,25 cm / 1/2 & # 8243 de excesso ao redor da borda. Patch rachaduras à medida que você avança & # 8211, aperte um pouco as bordas desgrenhadas

Role para o rolo de massa & # 8211 Role suavemente a massa no rolo. Use uma faca grande se necessário para começar o gume

Transfira para a lata de torta & # 8211 Enrole a massa completamente no rolo e, em seguida, transfira para a forma de torta

Desenrole sobre a forma de torta em seguida, deslize a massa conforme necessário para que fique centralizada

Drapejar em forma de torta, não estique e puxe & # 8211, isso causa encolhimento

Bordas aparadas deixando 1,25 cm / 1/2 e # 8243 em excesso

Dobre a saliência sob para bordas perfeitas.


Combine dois terços da farinha com o açúcar e o sal na tigela do processador de alimentos. Pulsar duas vezes para incorporar. Espalhe os pedaços de manteiga uniformemente sobre a superfície. Pulsar até não restar mais farinha seca e a massa começar a se acumular em grupos, cerca de 25 pulsos curtos. Use uma espátula de borracha para espalhar a massa uniformemente na tigela do processador de alimentos. Polvilhe com a farinha restante e pulse até que a massa esteja quase quebrada, cerca de 5 pulsos curtos. Transfira a massa para uma tigela grande.

Polvilhe com água e com uma espátula de borracha, dobre e pressione a massa até formar uma bola. Divida a bola ao meio. Forme cada metade em um disco de 4 polegadas. Embrulhe firmemente em plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de enrolar e assar.


Assista o vídeo: Torta de Doce de Ovo tradicional, doçaria portuguesa


Comentários:

  1. Fitz Gilbert

    Aqui estão os que estão ligados!

  2. Mikar

    Peço desculpas, não chega muito perto de mim. As variantes ainda podem existir?

  3. Beorn

    Eles estão errados. Eu sou capaz de provar isso. Escreva para mim em PM, ele fala com você.

  4. Benoyce

    Eu entendo essa questão. Você pode discutir.



Escreve uma mensagem